一、风鹅煲：

　　材料：

　　白条鹅1000g，大白菜500g，浓白汤、火腿、豆油、精盐、味精、姜、葱、鸭血、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　1、将鹅肉剁成块，泡洗净；

　　2、炒锅上火，放入豆油烧热，加葱、姜、风鹅略煸，加入浓白汤烧透，倒入沙锅中，转小火煲1.5小时，加入白菜梗(切成的条)、鸭血块煲10分钟，撇去浮沫，撒上胡椒粉即可。

　　操作要领：

　　要先将风鹅的咸卤味漂洗净。

　　二、凉拌火鹅丝：

　　材料：

　　鹅肉丝适量，海蜇丝200克，银针100克，精盐6克，味粉5克，湿芥末60克，红辣椒丝10克，芝麻5克，麻油0.1克。

　　做法：

　　1、先将海蜇丝用滚水略灼过，滤去水分。再将银针煸到熟，吸干水分。

　　2、把整体原料放在盆里，将味料等加入湿芥末调匀，倒入盆内将各原料拌匀，放存碟中堆成山形便成。

　　三、沙锅铜鹅：

　　材料：

　　白条鹅1只（净重约750克），口蘑20克，洋葱50克，香菜、红椒丝各5克，木耳20克，脆皮水30克。调料盐3克，味精6克，鸡精4克，辣妹子酱10克，李锦记蚝油20克，干辣椒20克，老姜10克，香叶4片，桂皮1克，色拉油1.5千克，高汤1千克，红油12克。

　　做法：

　　1、笨鹅宰杀治净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水；表面刷脆皮水，入烧到七成热的色拉油中小火浸炸3分钟到色泽金黄，捞出控油；木耳用50℃的温水浸泡30分钟，取出控水；口蘑洗净，一剖为二。

　　2、锅内放入红油，烧到七成热时放入桂皮、香叶、老姜小火煸炒出香，放入辣妹子酱小火炒香，入鹅块中火翻炒2-3分钟，入干辣椒中火煸炒2分钟，入高汤、李锦记蚝油、盐、味精、鸡精调味，倒入高压锅内大火烧开，改小火压10分钟，出高压锅倒入锅内，放入口蘑、木耳小火烧5分钟，出锅备用。

　　3、洋葱放入沙锅内垫底，将烧好的白条鹅块、口蘑、木耳、原汤倒入沙锅内，撒香菜、红椒丝。

　　小诀窍

　　特点

　　口味鲜香、微辣。

　　备注：

　　脆皮水的制作：白米醋500克，大红浙醋50克，水50克，麦芽糖40克，玫瑰露酒50克调匀即可。