一、水果鹅肝：

    材料：红酒鹅肝50克、草莓1粒、提子1粒、芒果粒、香椿苗适量、葡萄酱20克、盐、黑胡椒粉适量、淀粉适量。

    制作方法：

    1、将鹅肝洗净，切成1.5厘米厚的薄片，撒上盐和黑胡椒粉，再粘上一层薄薄的淀粉。

    2、在煎锅中加入橄榄油，将鹅肝两面煎2分钟到熟。

    3、将草莓和提子洗净，切成小块。

    4、以提子和一些草莓为底料，加入煎好的鹅肝，用芒果丁装饰，淋上葡萄酱，再用香椿芽和草莓装饰。

    点评：鹅肝配上酸甜的水果，再配上酸甜的葡萄酱，溶解了鹅肝的油腻感，入口浓香甜酸。

    二、凤尾鹅肝：

    原料：

    红酒鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。

    调料：

    黑胡椒汁20克，糖15克。

    做法：

    1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸到金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。

    2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。

    3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。

    4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鲜鹅肝炒匀就可。

    三、黑椒炒杏鲍菇鹅肝粒：

    主料：红酒鹅肝、杏鲍菇。

    调料：耗油、盐、黑胡椒、鸡粉。

    制作：

    1、把杏鲍菇切成丁，下油锅炸到色黄，倒出来沥油。

    2、把法国鹅肥肝切成丁，扑一层干生粉后，再下入油锅稍炸，倒出来沥油；另顺便把彩椒件过一下油。

    3、锅留少许底油，先下蚝油炒香，掺少许鲜汤后，加盐、黑胡椒碎、鸡粉调好味，勾薄芡后才倒入彩椒件、杏鲍菇丁、红酒鹅肝丁，翻匀便可装盘上菜。