一、油包鲜鹅肝：

    食材明细：

    清酒鹅肝400克、猪网油350克、盐3克、味精1克、小葱15克、椒盐10克、五香粉1克、菜籽油50克、黄酒15克。

    网油包鹅肝的制作详细步骤：

    1.鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；

    2.将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；

    3.猪网油洗净摊开，切为4小张；

    4.取网油1张摊平，裹上一半腌过的鹅肝，卷成4厘米粗的圆条，外面再包上1张网油。如法包成2条；

    5.将包卷的蓝莓鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5分钟；

    6.揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5分钟出笼，滗去卤汁待用；

    7.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2条蒸熟的清酒鹅肝依次投入锅内，约炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；

    8.沥油后放在熟食砧板上切成1.5厘米宽的片；

    9.装盘以后撤上葱末、五香粉，跟花椒盐1小碟上桌。

    制作要点：

    1.网油有筋，用刀背轻轻的敲平；

    2.每块鹅肝卷约切7片，共14片；

    3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1500克。

    二、脆皮法式鹅肝：

    1.鹅肝放入到沸水中浸泡一分钟之后捞出来,用厨房用纸吸干水分,表面拍上糯米粉,要拍的均匀些。

    2.在锅内加入15克的牛油,用小火慢慢的烧,烧融化了之后,把鹅肝放进去,用小火煎,两面都煎到八成熟,拿出来装到盘子里。

    3.继续在锅里放入15克牛油，小火烧开了之后,放入香菇煎三分钟,等到两面变成金黄色了,拿出来摆到鹅肝的边上。

    4.在沸水里加入适量的芦笋片,焯一分钟,捞出来控干水分。摆在盘子的两侧,西红柿也摆在盘子上。

    5.锅里放入酱烧汁，料酒蒜蓉,日本酱油,用小火烧开之后加入少量的淀粉勾芡，浓稠之后,淋在清酒鹅肝上,鹅肝就做好了。