一、芝士香鹅肝脆酥饼：

    材料：奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露酱、鲜鹅肝酱

    做法：

    1、奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌匀（关键不要加水），用手揉搓充分拌匀至容化奶酪和起司。

    2、揉成面团，用擀面棍擀成圆皮，然后用方形慕斯模具压成方形奶酪饼。

    3、打开鹅肝酱罐头，取一小块鹅肝酱放入锅中，加一点点水拌匀，煮开，倒入小碟中，面上淋二滴黑松露酱，成奶酪饼调味酱。

    4、起锅，平底锅不要放任何油，小火慢慢干烙步骤2的奶酪饼，烙至奶酪饼微黄到熟，取出趁热用刀修正边缘，装盘跟一小碟步骤3的黑松露鹅肝酱即可。

    二、凉拌鹅肝：

    主料：300g鲜鹅肝、50g香菜、若干朵西兰花

    配料：适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻

    做法：

    1、法国鹅肥肝切片摆盘。

    2、炒香白芝麻拌匀撒上，调制卤汁（生抽，姜末），加入香油，可以撒上卤汁，或者蘸着吃。

    3、香菜洗净切段，放碟边。

    4、西兰花煮熟，放在碟中间。

    三、清爽鹅肝：

    主料：鲜鹅肝 250克

    调味料：清酒500克，青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味精5克，绵白糖5克，盐3克、美极鲜酱油15克，香醋5克。

    制作过程：

    1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。

    2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

    3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

    操作要点：

    鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。

    该鲜鹅肝成品特点：清凉爽口，风味佳。