一、脆皮生鹅肝:
1、鹅肝放入到沸水中浸泡一分钟之后捞出来,用厨房用纸吸干水分,表面拍上糯米粉,要拍的均匀些。
2、在锅内加入15克的牛油,用小火慢慢的烧,烧融化了之后,把鹅肝放进去,用小火煎,两面都煎到八成熟,拿出来装到盘子里。
3、继续在锅里放入15克牛油,小火烧开了之后,放入香菇煎三分钟,等到两面变成金黄色了,拿出来摆到鹅肝的边上。
4、在沸水里加入适量的芦笋片,焯一分钟,捞出来控干水分。摆在盘子的两侧,西红柿也摆在盘子上。
5、锅里放入酱烧汁,料酒蒜蓉,日本酱油,用小火烧开之后加入少量的淀粉勾芡,浓稠之后,淋在鹅肝上,鹅肝就做好了。
二、凉拌鹅肝:
主料:300g生鹅肥肝、50g香菜、若干朵西兰花
配料:适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻
做法:
1、鲜鹅肝切片摆盘。
2、炒香白芝麻拌匀撒上,调制卤汁(生抽,姜末),加入香油,可以撒上卤汁,或者蘸着吃。
3、香菜洗净切段,放碟边。
4、西兰花煮熟,放在碟中间。
三、清爽鹅肝:
主料:生鹅肝250克
调味料:清酒500克,青芥辣10克,尚汤500克,泰鱼露15克,味精5克,绵白糖5克,盐3克、美极鲜酱油15克,香醋5克。
制作过程:
1、清酒、尚汤倒入锅中,放入鹅肝小火煮半小时,将鹅肝捞出放入冰箱。
2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。
3、将鹅肝取出,切成片,跟上味碟即可。
操作要点:
鹅肝煮的时间不宜太长,否则易老。
该生鹅肝成品特点:清凉爽口,风味佳。
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