本文我们来讲解3种清酒鹅肝的做法，具体如下：

　　做法一：

　　准备鹅肝和调味料。

　　将鹅肝放入锅中，加入清酒，用小火煮半小时，捞出放入冰箱。

　　将青芥辣、清酒、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

　　将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　做法二：

　　准备白脱油300克、清酒鹅肝500克、猪油膘200克、鲜奶油200克、蔬菜香料100克、香叶2片、玉果粉1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、白兰地酒少许。

　　将鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮，锅内炒香香料，再放鹅肝，文火煮3小时左右。

　　捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料在粉碎机内打碎，过细。

　　将100克白脱油用文火化开，倒入长方形盆里，再将鹅肝酱倒入，置入冰箱内冷藏至固状，切成厚片装盆即可。

　　做法三：

　　准备鹅肝500克、青芥辣15克、尚汤20克、鱼露10克、味精3克、美极鲜酱油5克、香醋15克、绵白糖15克。

　　清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。

　　将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

　　将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　以上三种清酒鹅肝做法的口感和风味各有特点，可以根据个人喜好选择适合自己的做法。