鸭肝和鹅肝的不同之处：
鹅肥肝得到这样的食材地位，在于它如同巧克力般细腻丝滑的口感，将肥肝烹饪到35℃，口腔温度是37℃，入口即化，“只融在口，不融在手”。
鸭和鹅肝都很丰满细腻，味道不同，鸭肉味越丰富，味道越丰富。少吃脂肪肝的食客觉得烤鸭味道太重，不能适应。欧洲家庭经常吃脂肪肝，因为肝是便宜，作为日常的选择，但会感觉尝鹅肝寡淡。所以，到底选鸭还是鹅肝，没有好坏之分，看个人口味。
除味、鸭和鹅肝的外观不同，重量和纹理：
比鹅肝颜色深
通常鹅肝675-900g，鸭肝300-400克
鹅肝在烹调过程中，越容易熔化和损坏肝脏。
