一、大鹅炖酸菜：

　　用料：白条鹅半只，酸菜一颗

　　做法：

　　大鹅洗干净剁成块儿，用开水焯一下，再把干锅放入一些豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，及时倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，然后再把洗好切好的酸菜沥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！

　　二、潮州卤鹅：

　　用料：白条鹅一只；老抽、生抽、盐、红糖适量；川椒、八角、陈皮、桂皮适量；香叶、芫荽、大蒜、姜一大块切片适量。

　　做法：

　　到市场或者农家那买鹅，摊主会帮你宰杀好，回家将鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，平时吃鹅，买整只鹅来自制就可把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋间开一洞，把姜切片放到鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易于浸入肚内。

　　大炒锅放入水，把水烧开，放入卤材料，煲滚，放入整只鹅，先用大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并再把卤汁淋入肚内。

　　鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝均清洗干净，卤鹅好时再卤，也可剩下卤鹅一半时间再放入卤。

　　鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。

　　小贴士：有的小伙伴说了，唉呀整理鹅的工序好真是麻烦呀，告诉大家一个省心省力的办法，可以购买我公司生产的白条鹅呀，干净卫生，质量保障，拿来冲洗一下即可，欢迎大家来选购哟。