一、牛奶鹅肝:
原料:清酒鹅肝(约1500克),纯牛奶一盒,洋葱100克,姜20克,香菜10克,小米洋葱20克。
调味品:清酒200克,东芝酱250克,白糖200克,酱150克,纯水1250克。
生产方法:
1.将鹅肝解冻,在鹅肝解冻后,用纯牛奶浸泡1小时。
2.取一个不锈钢盆,将洋葱、姜、香菜和葱均匀地放在盆底。将浸好的鹅肝放在上面,洒上清酒,在蒸箱中蒸45分钟,取出冷却。
3.把之前准备好的调味料放进锅里煮,放入鲜鹅肝,把鹅肝在锅里浸泡6小时后再装。
二、肥肝紫米薄荷:
原料:
清酒鹅肝50克,紫米饭15克,薄荷2片,蒸胡萝卜1个。
调料:
黄油、胡椒粉各2克,盐5克,白兰地酒6克,东古酱油4克,米醋、芝麻油各3克。
这道菜的做法相当简单,将煎好的鹅肝放在紫米饭上,能让其吸收鹅肝油,再配加蒸胡萝卜来解去腥腻,可以说是荤素搭配,相当合理。
三、鹅肝鸡蛋盅:
食材/配料:
土鸡蛋9只,鹅肝50克,青红椒粒各5克;鲜味汁4克,蚝油、鲜鸡粉各1克,胡椒粉0.5克,高汤50克,色拉油10克,白塘3克。
制作:
1.将鸡蛋用开蛋器开个口,倒出蛋液,打散后倒入蛋壳内,上笼蒸熟,摆盘。
2.锅置火,预热入油,放入清酒鹅肝粒进行翻炒,再放入剩余的调料调味,再用小火进行略炒,出锅后装入蛋壳内,而后摆盘就可以了。
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