一、芝士香法式鹅肝脆酥饼：

    材料：奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露酱、鹅肝酱

    做法：

    1、澳洲MG奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌匀（关键不要加水），用手揉搓充分拌匀至容化奶酪和起司。

    2、揉成面团，用擀面棍擀成圆皮，然后用方形慕斯模具压成方形奶酪饼。

    3、打开鹅肝酱罐头，取一小块鹅肝酱放入锅中，加一点点水拌匀，煮开，倒入小碟中，面上淋二滴黑松露酱，成奶酪饼调味酱。

    4、起锅，平底锅不要放任何油，小火慢慢干烙步骤2的奶酪饼，烙至奶酪饼微黄到熟，取出趁热用刀修正边缘，装盘跟一小碟步骤3的黑松露鲜鹅肝酱即可。

    二、凤尾鹅肝：

    原料：

    法式鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。

    调料：

    黑胡椒汁20克，糖15克。

    做法：

    1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸到金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。

    2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。

    3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。

    4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鲜鹅肝炒匀就可。

    三、爆炒鹅肝:

    鹅肝搭配豆瓣酱、辣椒等简单炒一炒,味道相当美味哟。

    制作过程：

    1、新鲜生鹅肝准备出适量,将鹅肝用清水冲洗下,在锅中添加适量水,把洗净的鹅肝放到锅里焯烫下,一变色,便可立时从锅中捞出来；

    2、再次用清水洗净鹅肝,控水晾干,将鹅肝切成薄片,薄而均匀,不要太薄,姜切成丝或小片,蒜片和2个辣椒；

    3、把胡椒切成碎片或小块。当每个材料准备好后,开始烹饪,在锅中加入少许食用油,然后将切好的姜和大蒜一起放入锅中；

    4、用小火炒香精,加一匙豆瓣酱,小火炒红油,加些糖使其新鲜。此时,将切好的鹅肝放入锅中,拌匀炒匀,加入少许胡椒粉；

    5、再将青椒放入,混炒均匀,这道菜就做好了,撒上点盐炒化,关火,将炒好的法式鹅肝盛出在盘中,可以上桌了。