（一）、黄油鹅肝：

　　配料：清酒鹅肝600克

　　辅助/调味品：食用油、黄油、葱、姜、酱油、味精、胡椒、糖、黄酒、番茄酱

　　1、鹅肝洗净并烫一下。

　　2、加入食用油，用葱、姜炒，然后加入上述调味料，加入鹅肝，炒熟，待凉。

　　3、将炸好的鹅肝用研磨机搅拌成丝绒状，然后取模型，在两侧抹黄油，将新鲜鹅肝放入冰箱3-4小时，直到凝固，然后放在盘子上。

　　（二）、凤尾鹅肝：

　　原料：

　　清酒鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。

　　调料：

　　黑胡椒汁20克，糖15克。

　　做法：

　　1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸到金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。

　　2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。

　　3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。

　　4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鲜鹅肝炒匀就可。

　　（三）、清爽鹅肝：

　　主料：清酒鹅肝250克

　　调味料：清酒500克，青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味精5克，绵白糖5克，盐3克、美极鲜酱油15克，香醋5克。

　　制作过程：

　　1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。

　　2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

　　3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　操作要点：

　　鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。

　　该清酒鹅肝成品特点：清凉爽口，风味佳。