一、清爽鹅肝:
主料:清酒鹅肝 250克
调味料:清酒500克,青芥辣10克,尚汤500克,泰鱼露15克,味精5克,绵白糖5克,盐3克、美极鲜酱油15克,香醋5克。
制作过程:
1、清酒、尚汤倒入锅中,放入鹅肝小火煮半小时,将鹅肝捞出放入冰箱。
2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。
3、将鹅肝取出,切成片,跟上味碟即可。
操作要点:
鹅肝煮的时间不宜太长,否则易老。
该生鹅肝成品特点:清凉爽口,风味佳。
二、凤尾鹅肝:
原料:
清酒鹅肝150克,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。
调料:
黑胡椒汁20克,糖15克。
做法:
1、鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸到金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用。
2、杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。
3、鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用。
4、黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的鲜鹅肝炒匀就可。
三、黄油鹅肝:
配料:清酒鹅肝600克
辅助/调味品:食用油、黄油、葱、姜、酱油、味精、胡椒、糖、黄酒、番茄酱
1、鹅肝洗净并烫一下。
2、加入食用油,用葱、姜炒,然后加入上述调味料,加入鹅肝,炒熟,待凉。
3、将炸好的鹅肝用研磨机搅拌成丝绒状,然后取模型,在两侧抹黄油,将新鲜鹅肝放入冰箱3-4小时,直到凝固,然后放在盘子上。
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