一、丝瓜炒鹅肝：

　　材料：丝瓜200克，红酒鹅肝200克，胡萝卜50克，生姜1小块，淀粉适量。

　　调料：食用油25克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精小匙。

　　做法：

　　1、丝瓜洗净去皮去籽，切片;法式鹅肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片;

　　2、用少许盐、料酒、水、淀粉将鹅肝腌5分钟;把鹅肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水;

　　3、往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鹅肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。

　　二、清酒汁鹅肝

　　清酒12两，味淋10两，龟甲万8两，美极鲜4两，烧肉汁7两，海鲜素2两，水40两，白糖5两，大蒜子20粒，泰椒10根，木鱼花少许，白兰地少许。（烧开冷却待用）

　　清酒鹅肝的原料：法式鹅肝1个，纯牛奶1瓶1L，清酒300克，清酒汁。

　　制作：

　　1、鹅肝放纯牛奶，清酒泡2天。

　　2、连牛奶一起放蒸箱蒸40分钟，取出保鲜膜封好，自然冷却。

　　3、带鹅肝完全冷却，捞出，用纯净水稍微清洗。

　　4、放入清酒汁泡2天就可以了。

　　三、脆皮法式鹅肝：

　　1、鹅肝放入到沸水中浸泡一分钟之后捞出来,用厨房用纸吸干水分,表面拍上糯米粉,要拍的均匀些。

　　2、在锅内加入15克的牛油,用小火慢慢的烧,烧融化了之后,把鹅肝放进去,用小火煎,两面都煎到八成熟,拿出来装到盘子里。

　　3、继续在锅里放入15克牛油，小火烧开了之后,放入香菇煎三分钟,等到两面变成金黄色了,拿出来摆到鹅肝的边上。

　　4、在沸水里加入适量的芦笋片,焯一分钟,捞出来控干水分。摆在盘子的两侧,西红柿也摆在盘子上。

　　5、锅里放入酱烧汁，料酒蒜蓉,日本酱油,用小火烧开之后加入少量的淀粉勾芡，浓稠之后,淋在鹅肝上,鹅肝就做好了。