一、酒香法式鹅肝:
批量预制:
1、整鹅肝一只解冻后置于盆内,倒入鲜牛奶1升浸没,调入少许洋葱片、姜片、清酒、盐,冷藏浸泡三天,取出与牛奶一起入蒸箱旺汽蒸30分钟,捞出鹅肝放凉。
2、调制酒香料汁:保鲜盒内放烧开的纯水1000克,加入白糖175克、味精60克、沈永和八年陈黄酒50克、冰片糖150克、清酒200克、蚝油300克调匀,自然冷却后放入鹅肝,密封后冷藏浸泡两天就可使用。
走菜流程:
1、浸好的鲜鹅肝和去皮的哈密瓜均切成方丁,取一只冰球盏,底部垫入哈密瓜丁50克,上面摆放鹅肝丁150克。
2、取一只荷叶造型的双层盛器,底部放入干冰,铺上带孔的隔板后撒少许碎冰,放上冰球盏,上桌后向隔板的小孔内注入热水即成。
三、脆皮法式鹅肝:
1、鹅肝放入到沸水中浸泡一分钟之后捞出来,用厨房用纸吸干水分,表面拍上糯米粉,要拍的均匀些。
2、在锅内加入15克的牛油,用小火慢慢的烧,烧融化了之后,把鹅肝放进去,用小火煎,两面都煎到八成熟,拿出来装到盘子里。
3、继续在锅里放入15克牛油,小火烧开了之后,放入香菇煎三分钟,等到两面变成金黄色了,拿出来摆到鹅肝的边上。
4、在沸水里加入适量的芦笋片,焯一分钟,捞出来控干水分。摆在盘子的两侧,西红柿也摆在盘子上。
5、锅里放入酱烧汁,料酒蒜蓉,日本酱油,用小火烧开之后加入少量的淀粉勾芡,浓稠之后,淋在鹅肝上,鹅肝就做好了。
二、鹅肝酱滑香菇:
材料:
法式鹅肝酱罐头1罐、肥香菇1碗、香菇味精粉适量、酱油1匙、勾芡水适量
做法:
1、热油锅炒香已用热水泡软的干香菇。
2、香味出来后,倒入一罐鹅肝酱,继续炒。
3、然后倒进约100ml的热开水、适量香菇味精粉与酱油拌炒均匀。沸腾后,勾个芡,即可。
4、香喷喷~好下饭的法式鹅肝香菇在等你咯~
上一条: 香喷浓郁清酒鹅肝的不同做法
下一条: 浅谈蓝莓鹅肝的美味制作工艺