一、黄油鹅肝：

    配料：清酒鹅肝600克

    辅助/调味品：食用油、黄油、葱、姜、酱油、味精、胡椒、糖、黄酒、番茄酱

    1、鹅肝洗净并烫一下。

    2、加入食用油，用葱、姜炒，然后加入上述调味料，加入鹅肝，炒熟，待凉。

    3、将炸好的鹅肝用研磨机搅拌成丝绒状，然后取模型，在两侧抹黄油，将新鲜鹅肝放入冰箱3-4小时，直到凝固，然后放在盘子上。

    二、芝士香鹅肝脆酥饼：

    材料：奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露酱、清酒鹅肝酱

    做法：

    1、奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌匀（关键不要加水），用手揉搓充分拌匀至容化奶酪和起司。

    2、揉成面团，用擀面棍擀成圆皮，然后用方形慕斯模具压成方形奶酪饼。

    3、打开鹅肝酱罐头，取一小块鹅肝酱放入锅中，加一点点水拌匀，煮开，倒入小碟中，面上淋二滴黑松露酱，成奶酪饼调味酱。

    4、起锅，平底锅不要放任何油，小火慢慢干烙步骤2的奶酪饼，烙至奶酪饼微黄到熟，取出趁热用刀修正边缘，装盘跟一小碟步骤3的黑松露鹅肝酱即可。

    三、金瓜配鹅肝：

    原料:清酒鹅肝3小袋，南瓜1个，纯牛奶1瓶。

    调料：疑胶粉约80克，盐5克，味粉5克，黄油10克。

    1、疑胶粉加入适量清水煮化待用;鹅肝与南瓜蒸熟备。

    2、先将蒸好的鹅肝加入到煮化的疑胶水，加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶，用搅拌机进行搅拌成倒入托盘放入冰箱冷藏3个。

    3、再把南瓜一样加疑胶水，用半机打碎到入冻好的鹅肝上面，放改刀装盘。

    特色：口感好，风味佳。