一、脆皮法式鹅肝：

　　1、鹅肝放入到沸水中浸泡一分钟之后捞出来,用厨房用纸吸干水分,表面拍上糯米粉,要拍的均匀些。

　　2、在锅内加入15克的牛油,用小火慢慢的烧,烧融化了之后,把鹅肝放进去,用小火煎,两面都煎到八成熟,拿出来装到盘子里。

　　3、继续在锅里放入15克牛油，小火烧开了之后,放入香菇煎三分钟,等到两面变成金黄色了,拿出来摆到鹅肝的边上。

　　4、在沸水里加入适量的芦笋片,焯一分钟,捞出来控干水分。摆在盘子的两侧,西红柿也摆在盘子上。

　　5、锅里放入酱烧汁，料酒蒜蓉,酱油,用小火烧开之后加入少量的淀粉勾芡，浓稠之后,淋在鹅肝上,鹅肝就做好了。

　　二、鸡胸肉鹅肝丸的做法：

　　原料∶鸡胸肉、洋葱、蒜瓣、生粉、鸡蛋、黑胡椒、欧芹（选用）、生抽、烤肉酱（自己选择）、盐。

　　前期准备∶

　　1、将鸡胸肉切为小块，放入到料理机里打为肉糜。

　　2、将洋葱切为小块，切碎蒜瓣。

　　3、鸡肉糜里加入一个鸡蛋、适量生粉、洋葱粒、蒜粒、烤肉酱、黑胡椒粒、欧芹、少许生抽、盐。

　　4、使劲搅拌均匀。

　　步骤：

　　1、煮一锅开水。

　　2、调制好的肉糜挤成为肉丸子下入锅里煮。

　　3、煮到法式鹅肝丸浮起。

　　4、捞出。

　　5、沥水。

　　6、蘸酱：可选用烤肉酱、番茄酱、黑胡椒、欧芹等

　　7、蘸着酱，再加些生菜便可以了。

　　三、清爽鹅肝：

　　主料：蓝莓鹅肝250克

　　调味料：清酒500克，青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味精5克，绵白糖5克，盐3克、美极鲜酱油15克，香醋5克。

　　制作过程：

　　1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。

　　2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

　　3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　操作要点：

　　鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。

　　该法式鹅肝成品特点：清凉爽口，风味佳。