鹅肝终于开始能在这座城市为人们所赏识，尽管它仍然是珍贵的代名词。这种细致绵密、丰富多汁的食材被精心调制出它们纯真的面貌:鹅肝糕、鹅肝酱、煎鹅肝，一场味蕾遭遇战令人醉心。

　　鹅的价格看鹅的等类，如法兰西白酒味鹅肝糕 110元 ，煎鹅肝配苹果酱 120元。

　　选择鹅肝，也要遵循一个道理---要健康、自然的鹅肝。有些鹅肝的经脉太粗太多，所以一定要剔出去，如果没有剔干净菜肴的味道就不好。造成经脉太多的原因，是饲养者给鹅吃了玉米粉，而不是玉米粒。传统做法是让鹅吃玉米粒，但是玉米粒价格较贵，所以有些不负责任的饲养者就给鹅喂玉米粉。吃玉米粉后，鹅肝的经脉会变粗。鹅肝吃多了，对人的健康相当不好。建议同时喝一些清鸡汤，可以清洗肠胃。鹅肝很油，适量少吃。也有人认为，半熟的鹅肝比全熟的鹅肝更油腻，其实不然，两者是完全一样的。

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