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白条鹅的选择与检验
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2017-07-26

  白条鹅的选择与检验:

  1、选择:

  (1)选择:宰前对鹅的选择是指对鹅的品种、年龄、体重、肥度和所用饲料等的选择,选择适合某些特殊产品要求的鹅作原料。

  (2)白条鹅的检验:待屠宰的鹅应健康没疾疫,凡是有问题的鹅,特别是有传染性疾疫或有外损的鹅,不得收购或屠宰。

  2、宰前的饲养管理关键:宰前饲养管理是指鹅到屠宰场或屠宰加工厂后,休息1~2天,并作好饲养、宰前断食等工作。

  (1) 宰前的饲养管理:白条鹅运到屠宰场后,经兽医卫生检验合格,按产地、批次和强弱分群分圈饲养,充分饮水,有利于改良肉质。

  (2)断食管理:在屠宰前停食12~24小时,但给予饮水至宰前3小时。其目的是:减少胃肠内容物,降低污染;利于放血;增加肉质。

关键词:清酒鹅肝、蓝莓鹅肝、红酒鹅肝、生鹅肝、鲜鹅肝

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