白条鹅的选择与检验：

　　1、选择：

　　（1）选择：宰前对鹅的选择是指对鹅的品种、年龄、体重、肥度和所用饲料等的选择，选择适合某些特殊产品要求的鹅作原料。

　　（2）白条鹅的检验：待屠宰的鹅应健康没疾疫，凡是有问题的鹅，特别是有传染性疾疫或有外损的鹅，不得收购或屠宰。

　　2、宰前的饲养管理关键：宰前饲养管理是指鹅到屠宰场或屠宰加工厂后，休息1～2天，并作好饲养、宰前断食等工作。

　　（1） 宰前的饲养管理：白条鹅运到屠宰场后，经兽医卫生检验合格，按产地、批次和强弱分群分圈饲养，充分饮水，有利于改良肉质。

　　（2）断食管理：在屠宰前停食12～24小时，但给予饮水至宰前3小时。其目的是：减少胃肠内容物，降低污染；利于放血；增加肉质。