鹅肝酱生产与鱼子酱、蟹酱等工艺相似，值的注意的几项关键技术。

　　一、鹅肝酱的预处理，要洗去血液，胆汁，并除去肝内结缔组织。

　　二、在切割和切割过程中，应尽可能均匀，需要时使用专项设备将活膏细腻。

　　三、鹅肝点W / O，O／W／O，O / W型三种类型，口感细腻的前两类型。制作时，HLB值的乳化剂应采用与W O相的比例应根据需要调整。如有需要，应加强并乳化两次。

　　四、应与鹅肝味道色调一致。由于产地和产地不同，国外鹅肝酱的生产配方也不同，可选择性使用。我国厂家可以选择中国人喜爱的调味料，也可以将O型/ W型产品转化为水果、蔬菜等的新产品。

　　五，在消菌过程中应注意乳液体系的稳定性。

　　山东春冠食品有限公司成立于1999年，是一家专业从事鹅肥肝，鹅副产品，白条鹅，鹅肥肝酱，以及养殖、加工、销售朗德鹅产品于一体的企业。公司位于风景秀丽的山东临朐沂山风景区，青临高速贯穿境内，交通方便。占地面积八万平方米，养殖场占地面积500亩，是潍坊市农业产业化重要企业，中国鹅肥肝产业联盟理事长单位等。  公司采用法国先进的鹅肥肝生产技术以及结合当地的自然条件，成功的掌握了鹅肥肝的生产、加工工艺，生产的鹅肥肝以及鹅副产品，销往各地和海内外，得到新老客户的整体认同。