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鹅肥肝酱技术背景
编辑:春冠食品   发布时间:2017-10-30

法国名菜:鹅肥肝酱

鹅肥肝酱是用鹅肥肝制成的一种中国酱油。味道鲜美,营养丰富。可直接食用,可作为肝脏调味酱。鹅脂肪肝也富含人体所需的不饱和脂肪酸等营养物质,具有抗衰老、降血脂、软化血管等多种功效。但由于鹅肝酱中不饱和脂肪酸含量高,在常温下易氧化,易变色,严重制约了鹅肝酱的质量和市场销售。因此,本文提出了一种控制鹅肝酱质量的新方法,即该行业面临的技术问题。乳化剂是一种表面活性剂,用于减少两相乳液表面张力,有利于乳液的形成,它可以避免和防止食品和饮料油水分离、分离和沉淀现象,提高产品质量,延长货架期。为了选择一个好的乳化剂,二点需要考虑,一是确定所需的HLB值;二是确定乳化剂的最佳化学式;三是考虑乳化剂的安全。因此,在不同的情况下,要找到合适的乳化剂,有重要生产实践的意义。


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