鹅肝酱是法国有名的美食，它一直是老饕的喜爱和动物保护人士的烦恼，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。
    鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的高脂肪肝脏，传统填喂方式是用细钢管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才够肥美。但该方式已受法律约束，目前较科学方式是在鸭或鹅生长期的十天进行正常投喂，但是改换了饲料品种便于脂肪肝的形成。在肥肝的等类方面，较高类的肥肝是整块肥肝，档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。