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香煎法式鲜鹅肝与凤尾鹅肝的做法
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2019-09-21

  一、香煎法式鹅肝

  原料:鲜鹅肝50克,草莓、提子各1个,芒果丁、香椿苗各适量,葡萄酱20克,盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。

  制法:将鹅肝漂洗干净,切成1.5厘米厚的片,撒盐、黑胡椒粉,粘匀薄薄一层淀粉;煎锅入橄榄油,放入鹅肝两面煎2分钟至熟;草莓、提子洗净,切块;用提子和部分草莓垫底,放上煎好的鹅肝,点缀芒果丁,淋葡萄酱,以香椿苗、草莓装饰就可。

  点评:鲜鹅肝搭配酸甜的水果,加之酸甜的葡萄酱,化解鹅肝的腻感,入口浓香甜酸。

  大厨小贴士

  葡萄酱的制法:将新疆葡萄干洗净、泡水,放入不粘锅略煎一下,加适量红酒、钵酒、红酒醋、冰糖熬至浓稠就可。

  二、凤尾鹅肝

  【粤菜】凤尾鹅肝

  原料:

  鲜鹅肝150克,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。

  调料:

  黑胡椒汁20克,糖15克。

  做法:

  1、鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸至金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用。

  2、杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。

  3、鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用。

  4、黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的鹅肝炒匀就可。


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