一、鹅肝虾多士

　　1、食材/配料：

　　面包吐司片30克，虾肉泥90克，鲜鹅肝20克，马蹄碎10克， 香菜10克，黑芝麻20克，白芝麻30克，炸芥蓝叶丝30克，炸金针菇20克，，蛋白10克；盐5克，鸡粉7克， 糖70克，麻油5克，泰国辣椒酱适量。

　　2、制作过程：

　　（1）虾肉泥加入调味料搅拌，加马蹄碎、芫茜碎制成虾饺馅。

　　（2）面包吐司片上放鹅肝丁酿上虾饺馅，涂上蛋白，贴黑白芝麻。

　　（3）用中油温炸5~6分钟至金黄色捞出，配炸芥蓝叶、炸金针菇和泰国甜辣酱。

　　二、冰镇鹅肝

　　1、食材/配料：

　　鲜鹅肝250克，清酒500克；尚汤500克，青芥辣10克，泰鱼露15克，味精5克，绵白糖5克，盐3克、酱油15克，香醋5克。

　　2、制作过程：

　　（1）清酒、尚汤倒进锅中，放入鹅肝然后小火煮半小时，把鹅肝捞出后放入冰箱。

　　（2）将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、绵白糖、香醋，调好味碟备用。

　　（3）将放入冰箱里的鲜鹅肝取出，切成片状，配上味碟就可。