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03
2017-8
法式鹅肝之“冰镇鹅肝”篇
法式鹅肝之“冰镇鹅肝”的做法: 食材/配料: 鹅肝250克,日本清酒500克;日本青芥辣10克,尚汤500克,泰鱼露15克,味精5克,绵白糖5克,盐3克、鲜酱油15克,香醋5克。...
26
2017-7
白条鹅的选择与检验
: 1、选择: (1)选择:宰前对鹅的选择是指对鹅的品种、年龄、体重、肥度和所用饲料等的选择,选择适合某些特殊产品要求的鹅作原料。...
26
2017-7
白条鹅加工流程
白条鹅的加工: 从刺杀活鹅、放血到内脏、净网等一系列工序,然后加工成屠体、白条鹅等副产品,经过屠宰加工得到的过程称为屠宰加工。一种手动操作和机械操作两种方式,流程基本相同,即:鹅浴、放血、烫...
18
2017-7
红酒鹅肝烛光,邂逅的另类浪漫
在美食方面显然不是品客,我对美食的追求,就是自然和简单。自然,就是较大限度保持食物自然的风味,就像红酒不能加糖加雪碧一样;简单,就是追求生活的随性。下面为大家介...
18
2017-7
美食相约在周末——清酒鹅肝
清酒鹅肝的做法: 原料:鹅肝(1500克左右)、纯牛奶一盒、洋葱100克、生姜20克、香菜10克、小米葱20克。 调料:清酒200克、东芝酱油250克、白糖200克、刺身酱油150克、纯水1...
14
2017-7
白条鹅的检疫方法
检疫过程中,可将注水鹅分3种,大剂量注水量在200mL以上,中剂量100~200mL,小剂量在100mL以下,具体的检查方法如下。 1感观检查方法 由于检疫手段还很落后,如之检疫工作流动性大...
11
2017-7
影响鹅肝价格的原因是什么?
鹅肝终于开始能在这座城市为人们所赏识,尽管它仍然是珍贵的代名词。这种细致绵密、丰富多汁的食材被精心调制出它们纯真的面貌:鹅肝糕、鹅肝酱、煎鹅肝,一场味蕾遭遇战令人醉心。...
06
2017-7
大饱眼福的时候到了:鹅肥肝酱新款做法
鹅肥肝(法文:Foie gras)是法国额名的料理。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为"世界三大珍馐"。由于成本问题,鸭肝较多的时候成为了鹅肝的代替品。下面为你介绍一下鹅肥肝酱的做法:...
04
2017-7
鹅副产品之“鹅肉食谱”篇
:折叠香麻鹅脯:【特点】 此菜外脆里嫩,麻香浓郁。【原料】用料:净鹅肉400克,白芝麻50克,鸡蛋1个。调料:生姜5片,葱3段,绍酒、干淀粉各0.5汤匙,精盐...
29
2017-6
红酒鹅肝三大做法
红酒鹅肝做法一:原料:红酒、鹅肝。配料:盐、胡椒粉、油葱、姜、汤耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白萝卜、黑胡椒粒、莲藕、糯米粉、草莓、番茄、芦笋、苹果。将鹅肝切厚...
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